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炒面筋的做法大全有哪些.容易

2021-04-12 07:04 来源:湘潭中医药门户网站

炒面筋的做法大全有哪些

文章导读

发现本单位周边饭店早已人满为患 炒面筋是生活中比较常见的一种食物,那么炒面筋的做法大全有哪些?制作炒面筋的方法很简单,大家也可以尝试着做一下,制作面筋要选择新鲜的买奶粉,经过打糊、洗面筋、揉浆等等之后,做出来的味道会更加的不错的,我们来详细的了解一下吧。

1.打糊头   在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。

2.洗面筋   清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。

3.揉浆   先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内, 人工搅拌, 洗出残余淀粉白浆, 连续换水搅拌直到水变清为止。

4.摊晾   把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。

5.打浆   把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。

上述关于炒面筋的做法的介绍,希望帮到大家,也希望大家能够根据自己的口味,制作自己喜欢的食物,面筋制作成功后,经过翻炒之后,可以计入辣椒、调料,不仅会提升面筋的口味,更会让面筋更有嚼劲。

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